問 我姐夫(fu)想去應聘廚師長的崗位，想知道廚師長的崗位職責是什么呢？

答 1)根(gen)據經營(ying)(ying)需要開(kai)出(chu)各(ge)(ge)(ge)(ge)種菜單，負責合理調(diao)(diao)配(pei)勞動(dong)力并(bing)以(yi)身作(zuo)則，帶(dai)領廚房(fang)員(yuan)(yuan)工(gong)完成各(ge)(ge)(ge)(ge)種接(jie)待任務(wu)(wu)。 2)熟悉掌握(wo)各(ge)(ge)(ge)(ge)類(lei)菜肴(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)制作(zuo)技(ji)術(shu)(shu)，嚴(yan)格要求員(yuan)(yuan)工(gong)按照(zhao)技(ji)術(shu)(shu)規范，精心制作(zuo)各(ge)(ge)(ge)(ge)種菜肴(yao)(yao)，并(bing)確保(bao)菜肴(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)質量。 3)尊重客人(ren)(ren)意見，注意聽取餐(can)廳服務(wu)(wu)員(yuan)(yuan)來(lai)自(zi)各(ge)(ge)(ge)(ge)部的(de)(de)(de)(de)反映，不(bu)斷(duan)(duan)改進工(gong)作(zuo)，提高菜品(pin)質量。 4)努(nu)力掌握(wo)各(ge)(ge)(ge)(ge)類(lei)客人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)就餐(can)習慣和(he)特(te)點，針對性地變化菜肴(yao)(yao)口味(wei)，以(yi)適(shi)應(ying)客人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)需要。 5)組織(zhi)廚房(fang)各(ge)(ge)(ge)(ge)部門(men)的(de)(de)(de)(de)技(ji)術(shu)(shu)力量研究開(kai)發出(chu)自(zi)己餐(can)廳的(de)(de)(de)(de)特(te)色菜品(pin)。 6)組織(zhi)廚房(fang)員(yuan)(yuan)工(gong)積(ji)極(ji)參加業(ye)務(wu)(wu)培訓，開(kai)展(zhan)技(ji)術(shu)(shu)交流，不(bu)斷(duan)(duan)提高員(yuan)(yuan)工(gong)的(de)(de)(de)(de)業(ye)務(wu)(wu)技(ji)能(neng)。 7)貫(guan)徹食品(pin)衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)“五四制”認真搞(gao)好食品(pin)衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)、環境衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)和(he)員(yuan)(yuan)工(gong)個人(ren)(ren)衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)管理。 8)貫(guan)徹廚房(fang)爐(lu)灶消防(fang)制度，認真搞(gao)好廚房(fang)消防(fang)管理。 9)搞(gao)好原材料的(de)(de)(de)(de)充(chong)分利用，杜絕浪(lang)費，節約(yue)用水、電(dian)、氣、油等，降低成本(ben)，提高經營(ying)(ying)毛(mao)利。 10)關心團結全組員(yuan)(yuan)工(gong)，充(chong)分調(diao)(diao)動(dong)大家的(de)(de)(de)(de)積(ji)極(ji)性，認真做好廚房(fang)員(yuan)(yuan)工(gong)的(de)(de)(de)(de)考(kao)勤。