問 我姐(jie)夫(fu)想(xiang)去(qu)應聘廚師長(chang)的崗位，想(xiang)知道(dao)廚師長(chang)的崗位職責是什么呢？

答 1)根據(ju)經(jing)營需(xu)(xu)要(yao)開(kai)(kai)出各(ge)種(zhong)(zhong)菜(cai)(cai)單，負責合理(li)調配勞動力(li)并(bing)以(yi)身作(zuo)則(ze)，帶領廚(chu)(chu)房(fang)(fang)員(yuan)(yuan)(yuan)工完成各(ge)種(zhong)(zhong)接(jie)待任(ren)務。 2)熟悉(xi)掌握各(ge)類(lei)菜(cai)(cai)肴的(de)制(zhi)作(zuo)技(ji)(ji)術，嚴格要(yao)求員(yuan)(yuan)(yuan)工按(an)照技(ji)(ji)術規范，精心制(zhi)作(zuo)各(ge)種(zhong)(zhong)菜(cai)(cai)肴，并(bing)確保菜(cai)(cai)肴的(de)質(zhi)量(liang)(liang)。 3)尊(zun)重客(ke)人意見，注意聽(ting)取餐(can)廳服務員(yuan)(yuan)(yuan)來自各(ge)部(bu)的(de)反映，不斷改進(jin)工作(zuo)，提高菜(cai)(cai)品(pin)質(zhi)量(liang)(liang)。 4)努力(li)掌握各(ge)類(lei)客(ke)人的(de)就餐(can)習慣和特點，針對性地變(bian)化菜(cai)(cai)肴口味，以(yi)適應客(ke)人的(de)需(xu)(xu)要(yao)。 5)組(zu)織廚(chu)(chu)房(fang)(fang)各(ge)部(bu)門的(de)技(ji)(ji)術力(li)量(liang)(liang)研究(jiu)開(kai)(kai)發出自己餐(can)廳的(de)特色菜(cai)(cai)品(pin)。 6)組(zu)織廚(chu)(chu)房(fang)(fang)員(yuan)(yuan)(yuan)工積極參(can)加業務培訓，開(kai)(kai)展技(ji)(ji)術交流，不斷提高員(yuan)(yuan)(yuan)工的(de)業務技(ji)(ji)能。 7)貫徹食品(pin)衛(wei)生“五四制(zhi)”認(ren)真(zhen)搞(gao)好食品(pin)衛(wei)生、環境(jing)衛(wei)生和員(yuan)(yuan)(yuan)工個(ge)人衛(wei)生管(guan)理(li)。 8)貫徹廚(chu)(chu)房(fang)(fang)爐灶消防(fang)制(zhi)度，認(ren)真(zhen)搞(gao)好廚(chu)(chu)房(fang)(fang)消防(fang)管(guan)理(li)。 9)搞(gao)好原材(cai)料的(de)充分利用，杜絕浪費(fei)，節約用水(shui)、電、氣、油等，降低成本，提高經(jing)營毛利。 10)關心團結(jie)全組(zu)員(yuan)(yuan)(yuan)工，充分調動大家的(de)積極性，認(ren)真(zhen)做好廚(chu)(chu)房(fang)(fang)員(yuan)(yuan)(yuan)工的(de)考勤。