問 我是(shi)(shi)一名廚(chu)師(shi)(shi)(shi)，有好幾年的工作經驗了，想去(qu)一家餐(can)廳應聘廚(chu)師(shi)(shi)(shi)長，餐(can)廳廚(chu)師(shi)(shi)(shi)長的崗(gang)位職責是(shi)(shi)什(shen)么？

答 餐(can)廳廚(chu)師長的(de)(de)崗位(wei)職(zhi)責(ze)：1、遵守酒店及餐(can)廳的(de)(de)各(ge)項(xiang)規(gui)章制(zhi)度和(he)(he)紀律(lv)。在總經(jing)理(li)的(de)(de)領導(dao)下(xia)，努(nu)力做(zuo)(zuo)好(hao)(hao)(hao)本職(zhi)工(gong)作(zuo)(zuo)。2、負責(ze)出(chu)品(pin)的(de)(de)部全面(mian)工(gong)作(zuo)(zuo)，組織和(he)(he)指(zhi)揮(hui)烹(peng)飪工(gong)作(zuo)(zuo)。做(zuo)(zuo)好(hao)(hao)(hao)勞動調配，對下(xia)屬做(zuo)(zuo)到心中有數全面(mian)了(le)解，密切(qie)聯(lian)系(xi)各(ge)大廚(chu)，合(he)理(li)安排各(ge)大廚(chu)的(de)(de)技(ji)(ji)術(shu)崗位(wei)。3、主(zhu)動聽(ting)取賓客的(de)(de)意(yi)見，經(jing)常跟服務部及各(ge)部門保持聯(lian)系(xi)，不斷改進和(he)(he)提高出(chu)品(pin)部的(de)(de)食(shi)品(pin)質量。4、熟悉和(he)(he)掌(zhang)握一切(qie)貨源情況，監督(du)貨源的(de)(de)請購計劃，以及各(ge)種貨源的(de)(de)保管，防止(zhi)原(yuan)料變質。5、控制(zhi)食(shi)品(pin)成(cheng)本，合(he)理(li)使用(yong)各(ge)種原(yuan)材料，減少浪費，做(zuo)(zuo)到物盡(jin)用(yong)。6、抓好(hao)(hao)(hao)食(shi)品(pin)質量，經(jing)常檢查規(gui)格，供應快捷，做(zuo)(zuo)到有條不紊，急(ji)顧客之(zhi)所急(ji)。7、抓好(hao)(hao)(hao)廚(chu)師的(de)(de)管理(li)和(he)(he)技(ji)(ji)術(shu)培訓(xun)工(gong)作(zuo)(zuo)，保持地(di)方菜的(de)(de)特(te)色(se)和(he)(he)風味(wei)。熟悉各(ge)系(xi)和(he)(he)新菜式，增加花色(se)品(pin)種，創造(zao)有酒店特(te)色(se)的(de)(de)飲(yin)食(shi)和(he)(he)風味(wei)。8、抓好(hao)(hao)(hao)食(shi)品(pin)，用(yong)具衛生(sheng)和(he)(he)廚(chu)工(gong)個人衛生(sheng)，以及住容儀表(biao)。作(zuo)(zuo)風。9、做(zuo)(zuo)好(hao)(hao)(hao)前后場的(de)(de)協調工(gong)作(zuo)(zuo)，虛心聽(ting)取賓客的(de)(de)反饋(kui)意(yi)見。