問 我是(shi)一(yi)名廚(chu)(chu)師，有好幾(ji)年的工作(zuo)經驗了，想去一(yi)家餐廳(ting)應聘(pin)廚(chu)(chu)師長(chang)，餐廳(ting)廚(chu)(chu)師長(chang)的崗位職責是(shi)什么？

答 餐廳廚(chu)(chu)(chu)師(shi)長(chang)的(de)(de)崗位職責(ze)：1、遵守酒店及餐廳的(de)(de)各(ge)(ge)項規(gui)章制度和(he)(he)(he)(he)(he)紀律。在總經(jing)理(li)的(de)(de)領導(dao)下(xia)，努力做(zuo)(zuo)(zuo)好(hao)(hao)本(ben)職工作。2、負責(ze)出(chu)品(pin)(pin)的(de)(de)部全面(mian)工作，組織和(he)(he)(he)(he)(he)指揮烹飪工作。做(zuo)(zuo)(zuo)好(hao)(hao)勞(lao)動調(diao)配，對下(xia)屬做(zuo)(zuo)(zuo)到心(xin)中有數全面(mian)了解(jie)，密切聯(lian)系各(ge)(ge)大廚(chu)(chu)(chu)，合理(li)安排各(ge)(ge)大廚(chu)(chu)(chu)的(de)(de)技術(shu)崗位。3、主(zhu)動聽取(qu)賓客(ke)的(de)(de)意見，經(jing)常跟服務(wu)部及各(ge)(ge)部門保(bao)(bao)持聯(lian)系，不(bu)斷改進(jin)和(he)(he)(he)(he)(he)提高出(chu)品(pin)(pin)部的(de)(de)食品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量。4、熟(shu)(shu)悉(xi)和(he)(he)(he)(he)(he)掌握一切貨(huo)源(yuan)情況，監督貨(huo)源(yuan)的(de)(de)請購(gou)計劃，以及各(ge)(ge)種(zhong)貨(huo)源(yuan)的(de)(de)保(bao)(bao)管(guan)，防止原料變(bian)質(zhi)(zhi)。5、控制食品(pin)(pin)成本(ben)，合理(li)使用各(ge)(ge)種(zhong)原材料，減少浪費，做(zuo)(zuo)(zuo)到物(wu)盡用。6、抓好(hao)(hao)食品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量，經(jing)常檢查規(gui)格，供應快捷，做(zuo)(zuo)(zuo)到有條(tiao)不(bu)紊，急顧客(ke)之所急。7、抓好(hao)(hao)廚(chu)(chu)(chu)師(shi)的(de)(de)管(guan)理(li)和(he)(he)(he)(he)(he)技術(shu)培(pei)訓工作，保(bao)(bao)持地(di)方菜的(de)(de)特色(se)和(he)(he)(he)(he)(he)風味。熟(shu)(shu)悉(xi)各(ge)(ge)系和(he)(he)(he)(he)(he)新菜式，增加花(hua)色(se)品(pin)(pin)種(zhong)，創造有酒店特色(se)的(de)(de)飲食和(he)(he)(he)(he)(he)風味。8、抓好(hao)(hao)食品(pin)(pin)，用具(ju)衛(wei)生和(he)(he)(he)(he)(he)廚(chu)(chu)(chu)工個人衛(wei)生，以及住(zhu)容儀表。作風。9、做(zuo)(zuo)(zuo)好(hao)(hao)前后場的(de)(de)協(xie)調(diao)工作，虛心(xin)聽取(qu)賓客(ke)的(de)(de)反饋意見。