問 本人打算應聘一家酒店的(de)廚(chu)房墩子，想(xiang)要了解(jie)一下(xia)這個工作的(de)崗(gang)位職(zhi)責是什么？

答 1、熟(shu)(shu)悉各種原(yuan)(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)產地(di)、質(zhi)地(di)、季節(jie)、形狀、色(se)澤、精(jing)通刀工(gong)(gong)技(ji)(ji)術及(ji)原(yuan)(yuan)理，熟(shu)(shu)悉各類食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)儲存和保(bao)管方(fang)法(fa)。 2、熟(shu)(shu)悉酒(jiu)樓(lou)內的(de)(de)(de)(de)(de)每(mei)(mei)(mei)道菜(cai)(cai)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)名稱(cheng)、風味及(ji)配(pei)(pei)(pei)菜(cai)(cai)用(yong)(yong)(yong)料(liao)，刀工(gong)(gong)處理標(biao)準(zhun)(zhun)，按(an)(an)菜(cai)(cai)譜標(biao)準(zhun)(zhun)做(zuo)(zuo)好(hao)(hao)(hao)量化(hua)、細化(hua)。 3、認真(zhen)執(zhi)行(xing)并(bing)監督(du)操作(zuo)規程，節(jie)約(yue)用(yong)(yong)(yong)料(liao)做(zuo)(zuo)好(hao)(hao)(hao)物盡其用(yong)(yong)(yong)，邊角余料(liao)能利用(yong)(yong)(yong)則(ze)得利用(yong)(yong)(yong)，保(bao)證質(zhi)量、講究衛(wei)生(sheng)(sheng)。 4、負(fu)(fu)責(ze)(ze)(ze)檢(jian)查(cha)冰(bing)(bing)箱(xiang)，冰(bing)(bing)柜(ju)(ju)存放原(yuan)(yuan)料(liao)，擺放整齊、干(gan)凈，在(zai)配(pei)(pei)(pei)菜(cai)(cai)過程中冰(bing)(bing)箱(xiang)、冰(bing)(bing)柜(ju)(ju)原(yuan)(yuan)料(liao)定(ding)位擺放，以便(bian)放、取方(fang)便(bian)，位置(zhi)不(bu)(bu)變(bian)。 5、負(fu)(fu)責(ze)(ze)(ze)每(mei)(mei)(mei)日對冰(bing)(bing)箱(xiang)、冰(bing)(bing)柜(ju)(ju)及(ji)工(gong)(gong)作(zuo)原(yuan)(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)庫存和滯銷商品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)量的(de)(de)(de)(de)(de)檢(jian)查(cha)，做(zuo)(zuo)好(hao)(hao)(hao)每(mei)(mei)(mei)天的(de)(de)(de)(de)(de)估清工(gong)(gong)作(zuo)，并(bing)按(an)(an)要求按(an)(an)時(shi)(shi)寫在(zai)通告(gao)牌上(shang)(shang)，做(zuo)(zuo)好(hao)(hao)(hao)冰(bing)(bing)箱(xiang)、冰(bing)(bing)柜(ju)(ju)內無(wu)存貨(huo)、無(wu)腐(fu)爛、變(bian)質(zhi)原(yuan)(yuan)料(liao)，存貨(huo)不(bu)(bu)積(ji)壓，先到先用(yong)(yong)(yong)、后(hou)(hou)到后(hou)(hou)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)則(ze)。 6、定(ding)期培訓及(ji)檢(jian)查(cha)所有(you)(you)墩(dun)子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)刀工(gong)(gong)技(ji)(ji)術，配(pei)(pei)(pei)合廚(chu)師長(chang)(chang)制(zhi)定(ding)一套有(you)(you)效的(de)(de)(de)(de)(de)培訓方(fang)案。 7、負(fu)(fu)責(ze)(ze)(ze)廚(chu)房出菜(cai)(cai)畫單(dan)的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)作(zuo)，督(du)促其他墎子(zi)及(ji)時(shi)(shi)按(an)(an)照單(dan)上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)標(biao)準(zhun)(zhun)配(pei)(pei)(pei)出主料(liao)、輔料(liao)做(zuo)(zuo)好(hao)(hao)(hao)按(an)(an)單(dan)出菜(cai)(cai)，有(you)(you)序(xu)不(bu)(bu)亂，達到先后(hou)(hou)有(you)(you)序(xu)，控制(zhi)節(jie)奏(zou)。 8、積(ji)極配(pei)(pei)(pei)合爐子(zi)，合理安排時(shi)(shi)間，及(ji)時(shi)(shi)把原(yuan)(yuan)料(liao)交予灶上(shang)(shang)加(jia)工(gong)(gong)處理，要做(zuo)(zuo)到加(jia)工(gong)(gong)原(yuan)(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)先后(hou)(hou)秩序(xu)(如(ru)(ru):耗(hao)工(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)要先準(zhun)(zhun)備好(hao)(hao)(hao))。 9、要了解(jie)本(ben)組(zu)(zu)人(ren)員(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)技(ji)(ji)能水平，公正(zheng)合理分配(pei)(pei)(pei)本(ben)組(zu)(zu)人(ren)員(yuan)從(cong)事各項(xiang)切配(pei)(pei)(pei)。 10、督(du)促本(ben)組(zu)(zu)人(ren)員(yuan)定(ding)時(shi)(shi)、定(ding)人(ren)負(fu)(fu)責(ze)(ze)(ze)冰(bing)(bing)箱(xiang)、冰(bing)(bing)柜(ju)(ju)的(de)(de)(de)(de)(de)清潔、化(hua)霜、清理工(gong)(gong)作(zuo)，如(ru)(ru)有(you)(you)原(yuan)(yuan)料(liao)變(bian)質(zhi)、變(bian)味，頭(tou)墩(dun)負(fu)(fu)有(you)(you)直接責(ze)(ze)(ze)任，并(bing)追究指定(ding)人(ren)員(yuan)責(ze)(ze)(ze)任。 11、做(zuo)(zuo)好(hao)(hao)(hao)儀容儀表(biao)及(ji)個人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)包干(gan)區域(yu)衛(wei)生(sheng)(sheng)，督(du)促本(ben)部(bu)人(ren)員(yuan)做(zuo)(zuo)好(hao)(hao)(hao)區域(yu)衛(wei)生(sheng)(sheng)及(ji)收尾工(gong)(gong)作(zuo)，完成廚(chu)師長(chang)(chang)布置(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)其他任務。 12、每(mei)(mei)(mei)日按(an)(an)時(shi)(shi)檢(jian)查(cha)夜班記錄，根(gen)據銷量情(qing)況(kuang)及(ji)菜(cai)(cai)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)銷量，和廚(chu)房各部(bu)門采購單(dan)匯總，準(zhun)(zhun)確開(kai)出采購單(dan)，做(zuo)(zuo)到不(bu)(bu)漏(lou)開(kai)、不(bu)(bu)多開(kai)、不(bu)(bu)重(zhong)復、交廚(chu)師長(chang)(chang)審核。 13、做(zuo)(zuo)好(hao)(hao)(hao)與各部(bu)門的(de)(de)(de)(de)(de)協調工(gong)(gong)作(zuo)，妥善本(ben)組(zu)(zu)人(ren)員(yuan)矛(mao)盾及(ji)沖突，隨時(shi)(shi)做(zuo)(zuo)好(hao)(hao)(hao)本(ben)組(zu)(zu)所用(yong)(yong)(yong)設備、用(yong)(yong)(yong)具、器具的(de)(de)(de)(de)(de)正(zheng)確使用(yong)(yong)(yong)及(ji)維護、保(bao)養工(gong)(gong)作(zuo)，若有(you)(you)問(wen)題及(ji)時(shi)(shi)告(gao)知廚(chu)師長(chang)(chang)進行(xing)維修及(ji)購買。 14、負(fu)(fu)責(ze)(ze)(ze)所有(you)(you)物品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)碼味工(gong)(gong)作(zuo)，以及(ji)蒸(zheng)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)；嚴格遵守(shou)見單(dan)配(pei)(pei)(pei)菜(cai)(cai)無(wu)單(dan)不(bu)(bu)配(pei)(pei)(pei)的(de)(de)(de)(de)(de)基(ji)本(ben)原(yuan)(yuan)則(ze)，接到菜(cai)(cai)單(dan)后(hou)(hou)，按(an)(an)先到先制(zhi)，先簡后(hou)(hou)難，先葷(hun)后(hou)(hou)素(su)的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)則(ze)配(pei)(pei)(pei)菜(cai)(cai)。