問 作(zuo)為一(yi)(yi)家餐廳的(de)炊事班長，想要(yao)了解一(yi)(yi)下這個工作(zuo)的(de)崗(gang)位(wei)職責是什么？

答 1、在餐(can)廳主(zhu)任(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)領導(dao)下(xia)進行(xing)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)，遵守中(zhong)心的(de)(de)(de)(de)(de)(de)各項規章制(zhi)度(du)，負(fu)責(ze)本(ben)班(ban)(ban)(ban)組(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)計劃(hua)(hua)和(he)(he)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)安(an)排，以身作(zuo)(zuo)則(ze)，帶領大家積(ji)極開展(zhan)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)。 2、根據個人(ren)業(ye)務特長，合(he)理安(an)排工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)，提高勞(lao)動生產率(lv)，落實崗位責(ze)任(ren)(ren)制(zhi)，充分調動大家的(de)(de)(de)(de)(de)(de)積(ji)極性。 3、確定(ding)每日主(zhu)、副食(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)品(pin)(pin)種和(he)(he)數量，即要保(bao)證各檔次(ci)飯菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)供應(ying)，又要有目的(de)(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)調劑花色(se)品(pin)(pin)種，滿足不(bu)同層次(ci)人(ren)員(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)需要。 4、炊(chui)事班(ban)(ban)(ban)長是(shi)業(ye)務技(ji)術的(de)(de)(de)(de)(de)(de)帶頭人(ren)，負(fu)責(ze)技(ji)術指導(dao)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)，要熟知(zhi)食(shi)品(pin)(pin)加(jia)工(gong)(gong)(gong)程(cheng)序(xu)和(he)(he)衛生知(zhi)識要求。 5、負(fu)責(ze)成本(ben)核算，嚴格掌握投料標(biao)準，不(bu)準短斤(jin)少兩。 6、嚴格執行(xing)《食(shi)品(pin)(pin)安(an)全法》，嚴格按(an)(an)照中(zhong)心制(zhi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)《飲食(shi)服務中(zhong)心安(an)全管(guan)理細則(ze)》進行(xing)操作(zuo)(zuo)，杜絕食(shi)物中(zhong)毒(du)和(he)(he)其他事故(gu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)生。 7、負(fu)責(ze)上報班(ban)(ban)(ban)組(zu)(zu)采購計劃(hua)(hua)，負(fu)責(ze)召開班(ban)(ban)(ban)組(zu)(zu)會(hui)議，組(zu)(zu)織班(ban)(ban)(ban)組(zu)(zu)人(ren)員(yuan)學習業(ye)務技(ji)術。負(fu)責(ze)本(ben)班(ban)(ban)(ban)組(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)考勤(qin)管(guan)理。 8、下(xia)班(ban)(ban)(ban)后負(fu)責(ze)水、電、汽閥門以及門窗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)關閉，檢查餐(can)料、剩飯菜(cai)(cai)是(shi)否(fou)按(an)(an)規定(ding)存(cun)放(fang)妥當(dang)，工(gong)(gong)(gong)具(ju)、用(yong)具(ju)、機械(xie)設(she)備是(shi)否(fou)清潔(jie)并擺放(fang)整(zheng)齊(qi)等，一(yi)切符合(he)規定(ding)后，方可下(xia)班(ban)(ban)(ban)。 9、完成領導(dao)交給(gei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)其他任(ren)(ren)務。