問 誰以前(qian)在(zai)西餐廳做過(guo)廚房的(de)領(ling)(ling)班(ban)啊，西餐廚房領(ling)(ling)班(ban)的(de)崗位職(zhi)責是什么？有知道的(de)嗎？

答(da) 1、執行(xing)西(xi)(xi)(xi)餐(can)(can)(can)經(jing)理(li)(li)的(de)(de)工作(zuo)(zuo)(zuo)指令，全面負責廚(chu)(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)業(ye)務管(guan)理(li)(li)和(he)(he)預算(suan)管(guan)理(li)(li)工作(zuo)(zuo)(zuo)，向經(jing)理(li)(li)負責并報告(gao)工作(zuo)(zuo)(zuo)。 2、負責西(xi)(xi)(xi)餐(can)(can)(can)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)廚(chu)(chu)(chu)師力量的(de)(de)調配(pei)，掌(zhang)握(wo)(wo)每(mei)個西(xi)(xi)(xi)餐(can)(can)(can)廚(chu)(chu)(chu)師的(de)(de)技(ji)術專(zhuan)長，合(he)理(li)(li)安排(pai)工作(zuo)(zuo)(zuo)崗(gang)位(wei)，調動每(mei)個西(xi)(xi)(xi)餐(can)(can)(can)廚(chu)(chu)(chu)師的(de)(de)積極性。 3、掌(zhang)握(wo)(wo)每(mei)天業(ye)務情(qing)況，統籌(chou)安排(pai)各(ge)(ge)(ge)個環節的(de)(de)工作(zuo)(zuo)(zuo)，參與(yu)(yu)重要(yao)西(xi)(xi)(xi)餐(can)(can)(can)宴會的(de)(de)設計，確保(bao)西(xi)(xi)(xi)餐(can)(can)(can)宴會的(de)(de)正常進(jin)行(xing)。 4、嚴(yan)(yan)格(ge)按照(zhao)工作(zuo)(zuo)(zuo)規(gui)章和(he)(he)質(zhi)(zhi)量要(yao)求(qiu)，把(ba)好(hao)菜(cai)點(dian)(dian)質(zhi)(zhi)量關(guan)(guan)，保(bao)證每(mei)天制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)菜(cai)品(pin)達到(dao)規(gui)格(ge)，質(zhi)(zhi)量和(he)(he)數量要(yao)求(qiu)。 5、貫徹執行(xing)《食品(pin)衛(wei)生(sheng)法(fa)》和(he)(he)西(xi)(xi)(xi)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)各(ge)(ge)(ge)項規(gui)章制(zhi)(zhi)度(du)，把(ba)好(hao)食品(pin)衛(wei)生(sheng)關(guan)(guan)，保(bao)證西(xi)(xi)(xi)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)環境整潔，食品(pin)、餐(can)(can)(can)具(ju)、炊(chui)具(ju)、用具(ju)和(he)(he)廚(chu)(chu)(chu)師個人衛(wei)生(sheng)符(fu)合(he)要(yao)求(qiu)，杜(du)絕食品(pin)中(zhong)毒事故。 6、熟(shu)悉和(he)(he)掌(zhang)握(wo)(wo)貨源的(de)(de)規(gui)格(ge)、質(zhi)(zhi)量。嚴(yan)(yan)格(ge)抓好(hao)領貨手續，防止貨源變質(zhi)(zhi)和(he)(he)短缺。 7、建立與(yu)(yu)西(xi)(xi)(xi)餐(can)(can)(can)廳的(de)(de)聯系制(zhi)(zhi)度(du)，密切相互的(de)(de)配(pei)合(he)與(yu)(yu)協作(zuo)(zuo)(zuo)，收集和(he)(he)聽(ting)取客人的(de)(de)意見和(he)(he)反(fan)映，進(jin)行(xing)正規(gui)的(de)(de)西(xi)(xi)(xi)餐(can)(can)(can)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)。 8、抓好(hao)西(xi)(xi)(xi)餐(can)(can)(can)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)成本控制(zhi)(zhi)和(he)(he)堅持日清日結毛利(li)(li)率核(he)算(suan)，掌(zhang)握(wo)(wo)各(ge)(ge)(ge)種(zhong)食品(pin)原料(liao)的(de)(de)價格(ge)，加強對食品(pin)原料(liao)和(he)(he)各(ge)(ge)(ge)類物料(liao)及(ji)水、電、油耗用管(guan)理(li)(li)，嚴(yan)(yan)格(ge)控制(zhi)(zhi)各(ge)(ge)(ge)類菜(cai)點(dian)(dian)的(de)(de)毛利(li)(li)標(biao)準，合(he)理(li)(li)調整價格(ge)，努力較少浪費。 9、抓好(hao)西(xi)(xi)(xi)餐(can)(can)(can)廚(chu)(chu)(chu)師業(ye)務技(ji)術培訓，做好(hao)傳、幫、帶，積極組織廚(chu)(chu)(chu)師技(ji)藝改革。 10、了(le)解西(xi)(xi)(xi)方文化(hua)，并熟(shu)知(zhi)各(ge)(ge)(ge)國風俗習慣、生(sheng)活忌諱。 11、做好(hao)員工思(si)想政治工作(zuo)(zuo)(zuo)，抓好(hao)班組文明建設。