問 誰以前(qian)在西(xi)餐廳做過(guo)廚房(fang)的領班啊，西(xi)餐廚房(fang)領班的崗位(wei)職責是什么(me)？有知(zhi)道的嗎(ma)？

答 1、執行(xing)西(xi)(xi)(xi)餐經(jing)理的(de)(de)(de)工作指令，全面負(fu)責(ze)廚(chu)房的(de)(de)(de)業務(wu)管理和(he)(he)(he)預算管理工作，向經(jing)理負(fu)責(ze)并報(bao)告工作。 2、負(fu)責(ze)西(xi)(xi)(xi)餐廚(chu)房廚(chu)師(shi)(shi)(shi)力(li)(li)量的(de)(de)(de)調(diao)配，掌握每個西(xi)(xi)(xi)餐廚(chu)師(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)技(ji)(ji)術專長，合(he)理安排工作崗位，調(diao)動每個西(xi)(xi)(xi)餐廚(chu)師(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)積極性(xing)。 3、掌握每天業務(wu)情況，統籌(chou)安排各個環(huan)節的(de)(de)(de)工作，參與重要西(xi)(xi)(xi)餐宴會(hui)的(de)(de)(de)設計，確保(bao)西(xi)(xi)(xi)餐宴會(hui)的(de)(de)(de)正常進行(xing)。 4、嚴(yan)格(ge)(ge)(ge)按照(zhao)工作規(gui)(gui)章和(he)(he)(he)質量要求(qiu)，把好(hao)(hao)菜點質量關，保(bao)證每天制(zhi)作的(de)(de)(de)菜品(pin)(pin)達到規(gui)(gui)格(ge)(ge)(ge)，質量和(he)(he)(he)數量要求(qiu)。 5、貫徹執行(xing)《食品(pin)(pin)衛生法》和(he)(he)(he)西(xi)(xi)(xi)廚(chu)房的(de)(de)(de)各項規(gui)(gui)章制(zhi)度(du)，把好(hao)(hao)食品(pin)(pin)衛生關，保(bao)證西(xi)(xi)(xi)廚(chu)房環(huan)境整(zheng)潔，食品(pin)(pin)、餐具(ju)、炊具(ju)、用具(ju)和(he)(he)(he)廚(chu)師(shi)(shi)(shi)個人衛生符合(he)要求(qiu)，杜絕(jue)食品(pin)(pin)中毒事(shi)故。 6、熟悉和(he)(he)(he)掌握貨(huo)源的(de)(de)(de)規(gui)(gui)格(ge)(ge)(ge)、質量。嚴(yan)格(ge)(ge)(ge)抓好(hao)(hao)領貨(huo)手續，防止(zhi)貨(huo)源變質和(he)(he)(he)短缺。 7、建立(li)與西(xi)(xi)(xi)餐廳的(de)(de)(de)聯系制(zhi)度(du)，密切相互的(de)(de)(de)配合(he)與協作，收集(ji)和(he)(he)(he)聽取客人的(de)(de)(de)意見(jian)和(he)(he)(he)反映，進行(xing)正規(gui)(gui)的(de)(de)(de)西(xi)(xi)(xi)餐制(zhi)作。 8、抓好(hao)(hao)西(xi)(xi)(xi)餐廚(chu)房成(cheng)本(ben)控制(zhi)和(he)(he)(he)堅持日清(qing)日結毛利(li)率核算，掌握各種食品(pin)(pin)原料的(de)(de)(de)價(jia)(jia)格(ge)(ge)(ge)，加(jia)強對(dui)食品(pin)(pin)原料和(he)(he)(he)各類物料及(ji)水、電、油耗用管理，嚴(yan)格(ge)(ge)(ge)控制(zhi)各類菜點的(de)(de)(de)毛利(li)標準，合(he)理調(diao)整(zheng)價(jia)(jia)格(ge)(ge)(ge)，努力(li)(li)較少(shao)浪(lang)費(fei)。 9、抓好(hao)(hao)西(xi)(xi)(xi)餐廚(chu)師(shi)(shi)(shi)業務(wu)技(ji)(ji)術培(pei)訓，做好(hao)(hao)傳、幫(bang)、帶，積極組織廚(chu)師(shi)(shi)(shi)技(ji)(ji)藝改革。 10、了解(jie)西(xi)(xi)(xi)方文化，并熟知各國風(feng)俗習慣、生活(huo)忌諱。 11、做好(hao)(hao)員工思想政治工作，抓好(hao)(hao)班組文明建設。