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1、 全面負責中央廚房的生產、經營工作；
2、根據公司要求制定本部門年度經營預算,領導全體員工積極完成各項經營指標；
3、建立、健全部門制度、流程，使責任到人，各司其責，努力提高各級管理人員的業務素質和服務水平,善于運用獎勵手段,調動管理人員的積極性；
4、根據需求，做好每日計劃及根據計劃計算毛菜數量并區分加工形態，負責組織協調切配班組人員進行合理工作任務安排；
5、和廚師一起進行固定菜和變動菜單的籌劃與設計，積極開發新產品；
6、嚴格控制食品的標準,規格和要求,定期了解市場原材料行情、規格和要求,定期了解市場原材料動向和原材料行情,正確掌握毛利率,抓好成本核算；
7、加強對餐廳財產管理,掌握和控制好物品的試用情況,減少費用開支和物品損,從而確保經營利潤指標的完成；
8、抓好部門物資的管理工作和設備、設施的維護保養工作；
9、協調各部(bu)門(men)的(de)關系(xi),保持部(bu)門(men)間良好的(de)合(he)作，負責庫房內凈菜數量(liang)及質(zhi)量(liang)檢查，有(you)規模(mo)化切配中(zhong)心車間班組管理